Alimente de origine vegetală
În această grupă intră alimentele care se obţin din materii prime de origine vegetală. Ele se pot consuma în stare proaspătă sau prelucrată.
Cele mai importante alimente consumate în stare proaspătă sunt fructele şi legumele.
Fructele
Fructele sunt alimente caracterizate printr-un conţinut mare de apă, substanţe zaharoase (glucide) şi minerale, vitamine, diverse arome. În fructele ajunse la maturitate există cantităţi însemnate de vitamina C. Elementele mai importate în compoziţia fructelor sunt potasiu, fosfor, calciu, fier. În fructe se mai găsesc şi alte vitamine precum A, D, E, K.
Tipuri de fructe
În funcţie de structură, fructele sunt de mai multe tipuri:
– fructe seminţoase (mere, pere, gutui)
– fructe sâmburoase (prune, vişine, caise)
– fructe bace (struguri, zmeură, smochine)
– fructe nucifere (nuci, migdale, alune).
Se recomandă consumarea fructelor proaspete, ca atare, sau ca sucuri de fructe; ele se servesc ca desert, la sfârşitul mesei.
Legumele
Legumele, ca şi fructele, pot fi consumate în stare proaspătă sau prelucrate.
De la legume se pot consuma:
– fructele (roşii, fasole, mazăre)
– frunzele (salată, varză, spanac)
– rădăcina (morcov, ridichi, ţelină)
– inflorescenţa (conopidă)
– bulbii (ceapă, usturoi)
– tuberculii (cartofi).
Legumele au în compoziţia lor un important procent de apă, amidon şi celuloză.
Amidonul se găseşte în cantităţi mari în cartofi, mazăre, fasole şi morcovi.
Păstrarea şi consumul fructelor şi legumelor
Păstrarea legumelor şi fructelor în stare proaspătă se realizează la o temperatură scăzută constantă.
Unele fructe se pot prelucra şi apoi consuma sub formă de gem, dulceaţă, peltea, nectar şi compot.
Pentru satisfacera nevoilor nutritive este necesar să se consume zilnic 600-700 grame legume şi fructe.
Legumele şi fructele proaspete trebuie să fie sănătoase şi ajunse la maturitate.